Полезные рецепты заготовок на зиму из овощей с дачного участка

Заготовки на зиму – это не только способ сохранить урожай, но и возможность наслаждаться вкусными и полезными продуктами в холодное время года. В этой статье мы поделимся простыми и проверенными рецептами заготовок из овощей, которые вы легко сможете приготовить из даров вашего дачного участка.

1. Квашеная капуста

Ингредиенты:

• Капуста – 5 кг
• Морковь – 1 кг
• Соль – 100 г

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте тонкими полосками, морковь натрите на крупной терке.
2. В большой емкости смешайте капусту с морковью и солью. Тщательно перемешайте руками, чтобы овощи пустили сок.
3. Переложите смесь в чистые банки, плотно утрамбуйте. Сок должен покрывать капусту полностью.
4. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения. Периодически протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпускать газ.
5. После окончания брожения закройте банки крышками и храните в прохладном месте.

2. Маринованные огурцы

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг
• Укроп – 1 пучок
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соль – 2 ст. ложки
• Сахар – 1 ст. ложка
• Уксус (9%) – 100 мл
• Вода – 1 л

Приготовление:

1. Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 2 часа.
2. На дно стерилизованных банок положите укроп и чеснок.
3. Плотно уложите огурцы в банки.
4. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.
5. Залейте огурцы горячим маринадом, закройте крышками и стерилизуйте банки в кипящей воде 10 минут.
6. Закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте остывать под одеялом.

3. Лечо из перца и помидоров

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 2 кг
• Помидоры – 3 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Сахар – 200 г
• Соль – 50 г
• Уксус (9%) – 100 мл
• Растительное масло – 200 мл

Приготовление:

1. Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния пюре.
2. Перец нарежьте полосками, лук полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
3. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Добавьте морковь и тушите еще 5-7 минут.
5. Выложите перец и помидорное пюре, добавьте сахар и соль. Тушите на среднем огне около 30 минут, периодически помешивая.
6. За 5 минут до готовности влейте уксус и тщательно перемешайте.
7. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте остывать под одеялом.

4. Кабачковая икра

Ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг
• Морковь – 1 кг
• Лук репчатый – 1 кг
• Томатная паста – 300 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 50 г
• Растительное масло – 200 мл
• Уксус (9%) – 100 мл

Приготовление:

1. Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавьте морковь и тушите еще 5-7 минут.
4. Выложите кабачки и тушите на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.
5. Добавьте томатную пасту, сахар и соль, тушите еще 30 минут до загустения массы.
6. За 5 минут до готовности влейте уксус и тщательно перемешайте.
7. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте остывать под одеялом.

5. Соленые помидоры

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг
• Чеснок – 10 зубчиков
• Укроп – 1 пучок
• Листья смородины или вишни – по желанию
• Соль – 150 г
• Сахар – 100 г
• Уксус (9%) – 100 мл
• Вода – 2 л

Приготовление:

1. Помидоры тщательно вымойте.
2. На дно стерилизованных банок положите укроп, чеснок и листья смородины или вишни (если используете).
3. Плотно уложите помидоры в банки.
4. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Доведите до кипения.
5. Залейте помидоры горячим маринадом, закройте крышками и стерилизуйте банки в кипящей воде 10 минут.
6. Закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте остывать под одеялом.

Надеемся, что эти простые рецепты помогут вам сохранить ваш урожай и наслаждаться вкусными домашними заготовками всю зиму. Приятного аппетита!